2、过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高如用高压锅,都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以,莲藕汤不要...
3、提前焯水 在炖汤前先用沸水烫一遍莲藕,时间差不多一分钟就可以了,因为高温可以破坏多酚氧化酶,从而抑制莲藕发黑。
我们在炖藕汤时可以加入少许醋。醋具有抗氧化的作用,可以帮助防止藕汤变黑。在将藕块放入炖锅后,可以加入一小勺醋...
炖莲藕排骨汤不发黑方法如下:1、醋水浸泡。在切好莲藕之后不要直接让它暴露在空气中,建议可以放入加了白醋的水中浸泡一会,因为醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作...
其实过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高(如用高压锅),都会使莲藕氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以,莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。我们可以先开水烫藕...
3、过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高(如用高压锅),都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以,莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。4、除了高温处理,适当添加...
如用高压锅),都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色。正是由于这些原因,所以请您煮...
先不放盐,熟后再放,还有藕分两种一种是七个孔。另一个是九个孔但我不知道那种适合炖,反正只知道熟了再放盐就不会黑
莲藕怎么做不发黑:先开水烫藕 为了保持莲藕的洁白,还有一种方法就是先用沸水汆烫莲藕70秒,这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制...
莲藕因富含铁质和单宁,切开或去皮后很容易氧化变黑,因此要想办法阻止其因氧化而变黑。要防止莲藕氧化,可把切好的...
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